Accord classique

Pour deux.

saumon plancha et marinade

Ingrédients :

• 1 pavé de saumon par personne
• Huile d’olive
• thym citron (à défaut thym normal)
• Romarin
• Estragon
• Quelques gouttes de citron en bouteille
• Poivre du moulin
• Quelques grains de sels de Guérande

Étapes :

1. Dans un plat creux, poser vos pavés de saumon, peau contre le plat
2. Arroser les filets d’huile d’olive et 4 à 5 gouttes de citron par pavés
3. Effeuiller le romarin sur les pavés, en faire de même pour le thym citron et l’estragon
4. Mettre quelques sommités de thym citron dans le fond du plat
5. Poivrer (seulement le poivre ! …)
6. laisser mariner deux heures. Retourner le saumon toutes les 30 mn,
7. Avec un pinceau récupérer de l’huile du fond du plat et badigeonner correctement les côtés du pavé
8. Poser le pavé côté peau sur la plancha
9. Mettre quelques grains de sel de Guérande ou de l’Ile d’Oléron sur chaque pavé de saumon
10. Laisser cuire à l’unilatéral durant environ 20 mn
11. Régulièrement, avec le pinceau, passer un peu d’huile de la marinade sur le dessus et les cotés
12. tourner les pavés (chair contre plancha) et laisser 5 petites minutes.
13. Le poisson est prêt à être dégusté. servir avec du riz et des frites de mangue

Frites de mangue

Ingrédients :

• 1 mangue par personne
• 10g de beurre salé

Étapes :

1. Eplucher la mangue et la découper en « frites ». Faire fondre 10g de beurre salé dans un poêle. Faire revenir les frites de mangue pendant 10mn à feu moyen en les retournant régulièrement.
2. faire dorer au four pendant 20 minutes